Fødevarebranchen gør klar til fremtiden

Fødevarebranchen gør klar til fremtiden

Leif Nielsen, DI Fødevarer, Foto: Sif Meincke, Copyright: Dansk Industri

Fødevarebranchen gør klar til fremtiden

Historien om den danske fødevarebranchens historiske udvikling er velkendt stof. Danske landmænd slog sig sammen i andelsforeninger, og det satte gang i produktion af smør og bacon, som blev eksporteret ud i verden. Man begyndte også at brygge øl på gær i Valby, og heraf udsprang også de ingrediensproducenter, som i dag er blandt de førende i verden.

Tekst: Leif Nielsen, Branchedirektør, DI Fødevarer

I dag er danske fødevarer stadig et brand over hele verden. Et brand, der er kendt for høj kvalitet, fødevare- og leveringssikkerhed. Du ved, hvad du får, når du står med et dansk produkt i hånden, uanset om det er i et kinesisk supermarked eller hos den lokale købmand herhjemme.

Sådan skal det blive ved med at være. Men vi står også i dag overfor langt større udfordringer, og vi er nødt til at tænke anderledes omkring fødevarer. Vi skal producere flere fødevarer i fremtiden uden at sætte ressourcer og miljø på spil. Vi skal brødføde flere mennesker globalt med mere næringsrig kost. Vi skal håndtere den eksplosive udvikling i livsstilsygdomme og styrke udbuddet af sundere og mere ernæringsrige fødevarer. Og vi skal gøre det med fokus på at forbedre fødevaresikkerheden samtidig med, at vi udvikler unikke smagsoplevelser.

Og vi har alletiders udgangspunkt for at lykkes med dette. Fra mit bord ser jeg dygtige fødevarevirksomheder, der sælger højkvalitetsprodukter til Danmark og til resten af verden. Jeg ser også virksomheder, der kan løse en del af verdens sundhedsudfordringer, bidrage til bæredygtighed og et mindre træk på ressourcerne.

Tre temaer står lige for at nævne, når vi ser på, hvad der skal til, for at kunne håndtere de udfordringer, vi skal levere på i fremtidens fødevarebranche.
Vi har brug for at investere i nye teknologier, for hele tiden at være på forkant i den globale konkurrence. Det går rasende stærkt, og vi mister konkurrenceevne, hvis vi ikke formår at følge med den teknologiske udvikling uanset om det er robotteknologi til lageret, big data til kvalitetsstyring eller blochchain til sporbarhed. Vi må være på forkant med det hele.

Investeringer i ny teknologi er dog ikke meget bevendt, hvis hverken de timelønnede eller funktionærerne på virksomhederne har kompetencerne til at udnytte de teknologiske muligheder. Derfor er uddannelse og rekruttering også nøgleord i fremtiden fødevarebranche. Og det er i en fremtid, hvor der er kamp om kompetencerne og knaphed på kvalificeret arbejdskraft. Her skal der arbejdes for at gøre branchen mere attraktiv og lækker – Det skal vi gøre os fortjent til – ikke mindst for de unge.

Endelig vil vi fortsætte med at udvikle vores evne til at omsætte viden til værdi i processer og produkter. Med andre ord må vi blive ved med at forske og udvikle og omsætte den viden, der kommer herfra til noget brugbart og værdiskabende. Viden er en essentiel råvare i fremtiden fødevarer og fødevarebranche.

Man kan let blive forpustet når tankerne falder på det, der skal til for at vinde fremtidens marked. Men det at det ikke er enkelt og meget komplekset, bør give netop være en fordel for os. Så mon ikke den danske fødevarebranche også vil blomstre i fremtiden.

Flere artikler

Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed

Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: KEN Hygiene Systems Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed Hygiejne drejer sig om mere og andet, end blot at vaske rent. For hvad er rent? I en tid med øget konkurrence og stigende fokus på at de fødevarer vi...

Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab

Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Københavns Universitet Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab Future Consumer Lab på Københavns Universitet rummer en unik kapacitet i Europa, når det gælder forskning og ­erhvervssamarbejder om, hvordan...

Gå robotterne i møde med åbne arme

Gå robotterne i møde med åbne arme

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Beckhoff Gå robotterne i møde med åbne arme Mange af os er podet med den opfattelse, at robotter tager vores arbejdspladser. Men både internationale og danske analysetal viser, at antallet af arbejdspladser i industrien er...

Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven

Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Columbus Food Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven Fødevareproducenter ­styrker evnen til at ­følge med i ­skiftende ­tendenser ved bl.a. at sætte ­kommunikationen med kunderne i system. Tekst: Forfatteren ”Alt er i...

AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet

AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: AGA AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette...

Kan du høre det… vi flytter varer for dig

Kan du høre det… vi flytter varer for dig

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Ellegaard Kan du høre det… vi flytter varer for dig Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette møder...

Vi skal have en løsning for de nedslidte!

Vi skal have en løsning for de nedslidte!

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: NNF Vi skal have en løsning for de nedslidte! Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette møder AGA...

Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien

Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: DTU Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien Vi er hastigt på vej mod at spise noget helt andet om 20 år. Mad er identitet, oplevelse, turisme, sundhed, politik, og mad er industri og jobs. Vores evne til at arbejde...

Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed

Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed

Sponseret indhold af: KEN Hygiene Systems

Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed

Hygiejne drejer sig om mere og andet, end blot at vaske rent. For hvad er rent? I en tid med øget konkurrence og stigende fokus på at de fødevarer vi producerer, køber og indtager, er egnede til at blive spist og drukket, er en god hygiejnehåndtering altafgørende.

Helt grundlæggende drejer god hygiejne sig om procesudstyr. Udstyr, der kan skilles ad og rengøres ned til mindste detalje. Det gælder for alle fødevareproducenter – uanset om det er fisk eller frugtmos, de beskæftiger sig med – og processen er afgørende for, om man kan sikre en god hygiejnehåndtering.

Procesoptimering nedsætter ­rengøringstiden

Øget konkurrence i fødevareindustrien betyder, at mange producenter procesoptimerer for at kunne opretholde konkurrenceevnen. En sådan optimering kræver imidlertid et højt hygiejneniveau, for at kunne producere sikre fødevarer. Det er derfor også nødvendigt, at optimere på hygiejnesikkerheden.

Samtidig betyder en sådan procesoptimering i mange tilfælde, at man også reducerer den tilgængelige rengøringstid. Det er naturligvis en udfordring, da utilstrækkelig rengøring af procesudstyret dels kan medføre overførsel af allergener i produktionen samt en stigning i antallet af mikroorganismer.

Mangelfuld rengøring årsag til ­kontaminering

Manglende eller mangelfuld rengøring er én af de hyppigste årsager til krydskontaminering af fødevarer. Ofte med økonomiske konsekvenser eller et skadet image på grund af tilbagekaldelser af fødevarer til følge. Der kan derfor være øget behov for en række kontrollerede hygiejneprocesser.

Eftersom der ingen lovgivning er, når det gælder hygiejnehåndtering og vask af procesudstyr i fødevareindustrien, er det afgørende at føre en velfungerende egenkontrol, i form af gode arbejdsgange, der i bedste fald er virksomhedens egen fortolkning af hvorledes rengøringen skal foregå.

Manuel rengøring er uden garanti

Med KEN HYGIENE SYSTEMS er det muligt for fødevareproducenter at fastholde den konsistens, der er nødvendig for at minimere og kontrollere enhver form for bakteriel spredning samt opretholde og sikre produktkvaliteten – samtidig med at hygiejneniveauet bevares. Med et automatisk rengøringssystem kvalitetssikrer maskinen og gør opmærksom på, hvis der er parametre, der ligger under standarden, eftersom systemet benytter sig af data, der gør det i stand til dels at kontrollere at processerne forløber korrekt – men også gør det muligt at dokumentere hele processen omkring hygiejnehåndtering og rengøring.

Effektiv, integrerbar hygiejnehåndtering

KEN HYGIENE SYSTEMS tilbyder et bredt udvalg af vaskeløsninger, der dækker ethvert behov. Alle skabt til at sikre, at hygiejnehåndteringen bliver en effektiv, integreret og dokumenterbar del af den samlede produktion. Måden at gøre dette på, er ved at tilpasse den endelige løsning til kundens specifikke behov. Og det er et område KEN HYGIENE SYSTEMS står stærkt på. Her tages altid udgangspunkt i kundens specifikke behov. For den rette løsning kræver at man stiller de rette spørgsmål. Lige fra hvilke emner der skal vaskes og hvor ofte, til krav om hygiejneniveauet. Skal det være visuelt rent eller kunne stå en proteintest? Det kan også være af betydning om vaskevandet skal genbruges, om der er behov for procesdokumentation eller opsamling af anden data fra vaskeprocessen – ligesom det er vigtigt at afdække installationsbetingelser, vandkvalitet, validering og krav til adgang.

Sikker hygiejnehåndtering giver sikre ­fødevarer

Med en løsning fra KEN HYGIENE SYSTEMS er det muligt for fødevareindustrien at vaske og desinficere produktionsudstyret i et lukket vaskekammer. Det reducerer ikke blot spredning af mikroorganismer til det omgivende miljø markant, men bidrager også til en sikker hygiejnehåndtering og er dermed også en øget fødevaresikkerhed. Til glæde for såvel producenter, forhandlere og forbrugere.

Flere artikler

Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed

Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: KEN Hygiene Systems Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed Hygiejne drejer sig om mere og andet, end blot at vaske rent. For hvad er rent? I en tid med øget konkurrence og stigende fokus på at de fødevarer vi...

Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab

Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Københavns Universitet Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab Future Consumer Lab på Københavns Universitet rummer en unik kapacitet i Europa, når det gælder forskning og ­erhvervssamarbejder om, hvordan...

Gå robotterne i møde med åbne arme

Gå robotterne i møde med åbne arme

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Beckhoff Gå robotterne i møde med åbne arme Mange af os er podet med den opfattelse, at robotter tager vores arbejdspladser. Men både internationale og danske analysetal viser, at antallet af arbejdspladser i industrien er...

Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven

Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Columbus Food Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven Fødevareproducenter ­styrker evnen til at ­følge med i ­skiftende ­tendenser ved bl.a. at sætte ­kommunikationen med kunderne i system. Tekst: Forfatteren ”Alt er i...

AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet

AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: AGA AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette...

Kan du høre det… vi flytter varer for dig

Kan du høre det… vi flytter varer for dig

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Ellegaard Kan du høre det… vi flytter varer for dig Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette møder...

Vi skal have en løsning for de nedslidte!

Vi skal have en løsning for de nedslidte!

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: NNF Vi skal have en løsning for de nedslidte! Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette møder AGA...

Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien

Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: DTU Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien Vi er hastigt på vej mod at spise noget helt andet om 20 år. Mad er identitet, oplevelse, turisme, sundhed, politik, og mad er industri og jobs. Vores evne til at arbejde...

Stort potentiale i bedre samarbejde med universiteterne

Stort potentiale i bedre samarbejde med universiteterne

Foto: Colourbox

Stort potentiale i bedre samarbejde med universiteterne

Fødevareindustrien kan med fordel lade sig inspirere af mejeribranchen, der har tradition for et tæt ­uddannelsesmæssigt samarbejde med universiteterne, lyder det fra Københavns Universitet.

Tekst: Frank Ulstrup

Det går godt i dansk fødevareindustri, men nogle steder går det bedre end andre. Og spørger man Lilia Ahrné, der er professor på Institut for Fødevarevidenskab (KU), er mejeribranchen et af de steder, hvor det går allerbedst, og hvor der er kortest mellem de innovative nyskabelser.

Hun mener derfor, at den brede fødevareindustri med fordel kan lade sig inspirere af mejeribranchen, hvor der er tradition for et tæt uddannelsesmæssigt og forskningsmæssigt samarbejde med universiteterne.

I dag er den usunde mad jo det lette valg, hvilket har store konsekvenser både på individ- og samfunds­plan. Dermed er der et kæmpe potentiale i at gøre det sunde valg til det lette valg.

Lilia Ahrné

For det er det, det handler om:
”I mejeribranchen har man været meget proaktive og længe samarbejdet med uddannelsesinstitutioner, forskere og studerende. Det betyder, at man i højere grad har præget uddannelserne og dermed i sidste end fået studerende med de kompetencer, man har brug for,” siger Lilia Ahrné og tilføjer, at det formentlig er anledningen til mejeriernes innovationskraft.

Som eksempel nævner hun, at mejerierne har haft succes med at forædle og udnytte biprodukter fra én produktion – f.eks. valle – som ingredienser i en anden produktion. Den slags kræver en innovativ tilgang, og forudsætningen for det er bl.a. fintunede uddannelser og forsknings­projekter i samarbejde med dygtige universitetsforskere.

Et rigtig godt samarbejde

Og det er netop, hvad man har haft, siger senior vice præsident i Arla, Lars Dalsgaard. Han bekræfter, at man i mejeribranchen fortsat har et rigtig godt og konstruktivt samarbejde med flere universiteter omkring forskning.

”Derudover samarbejder vi med KU omkring mejeriingeniøruddannelsen, og vi har i mere end ti år haft et kontakt­udvalg, bestående af folk fra mejeribranchen og relateret industri, samt repræsentanter fra Universitetet.”

Han tilføjer, at man fra branchens side bestræber sig på løbende at levere input, der kan holde mejeriingeniøruddannelsen opdateret og relevant, så kandidaterne blandt andet kan arbejde med forskning og produktion af sunde mejeriprodukter.

Nok at tage fat på

Lilia Ahrné, professor på Institut for ­Fødevarevidenskab (KU)

Lilia Ahrné peger da også på en række områder i den øvrige fødevarebranche, hvor en større grad af innovation kunne gøre en forskel:
”Madspild er jo et stort og meget aktuelt problem, som kalder på innovative løsninger. Man kunne også nævne digitalisering og sund mad som eksempler. I dag er den usunde mad jo det lette valg, hvilket har store konsekvenser både på individ- og samfundsplan. Dermed er der et kæmpe potentiale i at gøre det sunde valg til det lette valg. Og igen er det en udfordring, der kræver de rette kompetencer og en masse innovativ tænkning.”

Gør som bagerne

Hos DI Fødevarer nikker konsulent Peter Bernt Jensen til den pointe.

”Der er ingen tvivl om, at mejeribranchen har været dygtig på det forsknings- og uddannelsesmæssige område, og at det kan være en inspiration for en del af den øvrige fødevarebranche. Arlas stærke fokus på forskning, innovation og produktudvikling har været en god motor for mejeribranchen,” siger Peter Bernt Jensen.

Han mener dog, at kunststykket sagtens kan gøres efter af andre, hvis bare man løfter i flok.
”Bageribranchen er et godt eksempel på en branche, der har fået løftet et fælles ønske om en ny procesoperatør-uddannelse med bageriprofil. Det er et rigtig godt eksempel på, at virksomhederne i en branche samler sig og med bistand fra os i Dansk Industri får skabt en ny uddannelse.”

En mere sexet branche

Peter Bernt Jensen, Dansk Industri

Mens mere skræddersyede uddannelser står højt på Lilia Ahrnés ønskeliste er der for DI Fødevarer et andet ønske, der måske er lige så vigtigt.

De yngre generationer er nemlig mindre tilbøjelige til at tage en erhvervsuddannelse, end tidligere, og dermed falder udbuddet af faglært arbejdskraft markant. Og situationen bliver ikke bedre af, at 38 procent af de faglærte i fødevarebranchen i dag er over 50 år. I de kommende år vil der derfor være en stor afgang af faglærte som følge af alder.

”Det er afgjort noget, der kan blive en udfordring for fødevarebranchen fremadrettet,” siger Peter Bernt Jensen. Han peger på, at der ligger en opgave i at gøre erhvervsuddannelserne indenfor fødevareområdet endnu mere attraktive.

”For mange unge er fødevarebranchen stadig noget med rustfrit stål og rør og fliser på væggene. Det er branchen jo også, men den er også en hel masse andet. Man kunne f.eks. fortælle historien om en branche, der arbejder for at producere mere bæredygtigt, og som har et langsigtet mål om at udrydde sult i verden. Det tror jeg taler mere til følelserne, og er formentlig noget langt flere unge kan se sig selv i,” siger Peter Bernt Jensen.

Flere artikler

Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed

Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: KEN Hygiene Systems Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed Hygiejne drejer sig om mere og andet, end blot at vaske rent. For hvad er rent? I en tid med øget konkurrence og stigende fokus på at de fødevarer vi...

Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab

Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Københavns Universitet Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab Future Consumer Lab på Københavns Universitet rummer en unik kapacitet i Europa, når det gælder forskning og ­erhvervssamarbejder om, hvordan...

Gå robotterne i møde med åbne arme

Gå robotterne i møde med åbne arme

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Beckhoff Gå robotterne i møde med åbne arme Mange af os er podet med den opfattelse, at robotter tager vores arbejdspladser. Men både internationale og danske analysetal viser, at antallet af arbejdspladser i industrien er...

Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven

Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Columbus Food Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven Fødevareproducenter ­styrker evnen til at ­følge med i ­skiftende ­tendenser ved bl.a. at sætte ­kommunikationen med kunderne i system. Tekst: Forfatteren ”Alt er i...

AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet

AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: AGA AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette...

Kan du høre det… vi flytter varer for dig

Kan du høre det… vi flytter varer for dig

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Ellegaard Kan du høre det… vi flytter varer for dig Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette møder...

Vi skal have en løsning for de nedslidte!

Vi skal have en løsning for de nedslidte!

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: NNF Vi skal have en løsning for de nedslidte! Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette møder AGA...

Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien

Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: DTU Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien Vi er hastigt på vej mod at spise noget helt andet om 20 år. Mad er identitet, oplevelse, turisme, sundhed, politik, og mad er industri og jobs. Vores evne til at arbejde...

Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab

Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab

Sponseret indhold af: Københavns Universitet

Foto: Jakob Helbig

Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab

Future Consumer Lab på Københavns Universitet rummer en unik kapacitet i Europa, når det gælder forskning og ­erhvervssamarbejder om, hvordan vi som forbrugere oplever maden med vores sanser – og hvordan vi ud fra denne viden kan skabe bæredygtige fødevarer til forskellige befolkningsgrupper. Her mødes forskere, forbrugere, kokke, fødevareindustri og fødevarestuderende i jagten på at skabe fremtidens helhedsorienterede fødevarer, som smager godt, er klimavenlige og understøtter vores sundhed.

Rundt om i Danmark genereres liflige maddufte, der snor sig ud i landskabet, fra restauranter, private køkkener og fødevareproducenter. Men hvad er det, der får os til at svime hen over den ene duft, mens en anden måske giver os kvalme og rynker i panden? Hvorfor overspiser nogle af os, mens andre indtager alt for få kalorier? Det er typiske forskningsemner i Future Consumer Lab på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet (KU FOOD). Målet er, at skabe produkter, forarbejdningsmetoder og spisekontekster, der kan imødegå nogle af de globale udfordringer, som er opsummeret i FN’s verdensmål for bæredygtig udvikling, herunder bl.a. mål nr. 12, der handler om ansvarligt forbrug og produktion.

”Future Consumer Lab forsker i, hvordan vi oplever maden med vores sanser. Nogle af de mest fremtrædende sanse­oplevelser vi har i forhold til maden er smagen – og dermed også fx duften og mundfølelsen, som også bidrager til vores oplevelse af ”smag”. Dertil kommer hele konteksten – fx de omgivelser vi spiser i, og dem vi spiser sammen med – som også påvirker vores spiseoplevelse,” siger leder af Future Consumer Lab, professor i sensorik Wender Bredie.

Forskerne i Future Consumer Lab arbejder med professionelle smagspaneler for dufte, smage, teksturegenskaber samt udseende af fødevarer, og her har virksomheder mulighed for at bestille analyser ved brug af smags/duftpanel. For at forstå, hvilke komponenter i maden, som påvirker mennesker på forskellige måder, råder laboratoriet over udstyr, der kan analysere aroma- og smagsstoffer på det molekylære niveau.

Læs mere om Future Consumer Lab’s smagsdommerpanel, flavourlab, sensory­lab m.fl. på food.ku.dk/fcl.

Bæredygtig mad med velsmag

Meget af forskningen tager udgangspunkt i at skabe fødevarer, der opleves som velsmagende og er designet på en måde, så man ikke overspiser. Det handler både om at designe velsmag, udseende og tekstur, mens der skabes viden om, hvordan forbrugere interagerer med maden i spisesituationer.
Derfor samarbejder forskerne i Future Consumer Lab med repræsentanter fra det gastronomiske miljø i både ind- og udland, herunder fx den danske restaurant Alchemist, Paul Bocuse i Frankrig samt Basque Culinary Center i Spanien. Målet er i en række brede samarbejder, som ikke mindst omfatter fødevareindustrien, at bidrage til en mere bæredygtig fødevareproduktion og en sundere befolkning.

Ideen er, at man ved at skabe sunde fødevarealternativer, som mange har lyst til at spise, kan dreje forskellige befolkningsgrupper i retning af sundere madvaner og dermed lavere risiko for livsstilssygdomme, som er relateret til maden. Det kan også handle om at opfinde nye måder at forarbejde lokale råvarer på.

”Vi er nødt til at blive mere bæredygtige i forhold til både vores kostvaner, og den måde vi producerer maden på, hvis vi skal kunne se vores børn og unge i øjnene uden at spekulere på, hvor deres fødevarer skal komme fra om få årtier. Det betyder, at forskningen i Future Consumer Lab skal understøtte innovation og bæredygtig udvikling i partnerskaber med landets fødevarevirksomheder – og med udgangspunkt i fødevareløsninger fra et forbrugerperspektiv,” siger Wender Bredie.

Future Consumer Lab arbejder for:

At udforske uudnyttede råvarer og fødevareressourcer, som fx alger, insekter og blæksprutter

At skabe nye fødevarer med et lavt klimaaftryk

At skabe fødevarer, der understøtter sunde forbrugsmønstre (fx fødevarer der kan få overvægtige til at spise mindre, og underernærede til at spise mere)

At understøtte fødevarevirksomheder, herunder cateringvirksomheder, i at skabe en mere bæredygtig og sund fødevareproduktion ved hjælp af forskning i forbrugeradfærd

At skabe et excellent miljø i forhold til at uddanne kommende generationer i fødevareerhvervet i ­forbrugerdrevet og bæredygtig fødevareinnovation

At engagere unge mennesker og befolkningen som helhed i nye fødevarer og en kreativ tilgang til udvikling af velsmagende og sunde retter, fx ved at etablere egen start-up.

Nordic Food Lab – en del af Future ­Consumer Lab

Nordic Food Lab’s speciale var udforskningen af det gastronomiske potentiale i nye nordiske råvarer og produktionsformer. Med inddragelsen af Nordic Food Lab i Future Consumer Lab understøttes hele kæden fra fødevaredesign til forbrugeropfattelse, som er relevant for både udvikling af nye fødevarer og uddannelsen af fremtidens fødevarekandidater.

Læs mere om overdragelsen af Nordic Food Lab’s aktiviteter til Future Consumer Lab på www.food.ku.dk

Flere artikler

Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed

Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: KEN Hygiene Systems Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed Hygiejne drejer sig om mere og andet, end blot at vaske rent. For hvad er rent? I en tid med øget konkurrence og stigende fokus på at de fødevarer vi...

Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab

Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Københavns Universitet Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab Future Consumer Lab på Københavns Universitet rummer en unik kapacitet i Europa, når det gælder forskning og ­erhvervssamarbejder om, hvordan...

Gå robotterne i møde med åbne arme

Gå robotterne i møde med åbne arme

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Beckhoff Gå robotterne i møde med åbne arme Mange af os er podet med den opfattelse, at robotter tager vores arbejdspladser. Men både internationale og danske analysetal viser, at antallet af arbejdspladser i industrien er...

Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven

Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Columbus Food Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven Fødevareproducenter ­styrker evnen til at ­følge med i ­skiftende ­tendenser ved bl.a. at sætte ­kommunikationen med kunderne i system. Tekst: Forfatteren ”Alt er i...

AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet

AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: AGA AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette...

Kan du høre det… vi flytter varer for dig

Kan du høre det… vi flytter varer for dig

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Ellegaard Kan du høre det… vi flytter varer for dig Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette møder...

Vi skal have en løsning for de nedslidte!

Vi skal have en løsning for de nedslidte!

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: NNF Vi skal have en løsning for de nedslidte! Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette møder AGA...

Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien

Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: DTU Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien Vi er hastigt på vej mod at spise noget helt andet om 20 år. Mad er identitet, oplevelse, turisme, sundhed, politik, og mad er industri og jobs. Vores evne til at arbejde...

Datadeling er vejen til fremtiden

Datadeling er vejen til fremtiden

Foto: Colourbox

Datadeling er vejen til fremtiden

Fødevarebranchens maskinbygger kommer ikke udenom at dele deres data, hvis kvalitet og effektivitet skal ­opretholdes, lyder det fra Dansk Industri og automationsgiganten Beckhoff Automation.

Tekst: Frank Ulstrup

En proceslinje består typisk af maskiner fra tre – fire forskellige leverandører, og ofte taler maskinerne altså ikke tilstrækkeligt godt sammen. I sidste ende påvirker det både effektivitet og kvalitet

Michael Nielsen, CEO, Beckhoff Automation

Fødevarebranchens maskinbyggere står overfor spændende – og måske skelsættende – udfordringer i fremtiden.

Det mener man i hvert fald i virksomheden Beckhoff Automation og Dansk ­Industri Fødevarer.

Ifølge Beckhoff Automation, der leverer styring og kontrolsystemer til maskinbyggere, er fødevarebranchens processer langt hen ad vejen allerede automatiserede. Men, der er stadig plads til forbedringer, siger CEO Michael Nielsen.

”Erhvervsrådet udgav i foråret en rapport, der slår fast, at Danmark har været et af de førende lande i Europa med hensyn til automation. Desværre peger rapporten også på, at vi indenfor de seneste år er sakket lidt bagud, fordi vi ikke er så gode til den digitale del af automationen.

Og med det mener han maskinernes interne kommunikation.

”En proceslinje består typisk af maskiner fra tre – fire forskellige leverandører, og ofte taler maskinerne altså ikke tilstrækkeligt godt sammen. I sidste ende påvirker det både effektivitet og kvalitet. Dermed er udfordringen at få skabt nogle fælles standarder – og måske ovenikøbet en fælles softwareplatform eller en egentlig cloudløsning.

Mod og kompetencer

Michael Nielsen understreger, at maskinerne selvfølgelig allerede kommunikerer, som det er i dag.
Ofte sker det bare som følge af ressourcekrævende tilpasninger, der sker ude hos den enkelte virksomhed. Og løsningerne bliver sjældent så gode, som de havde være, hvis de var tænkt ind fra starten.

Michael Nielsen peger på udfordringerne:

”Jeg tror, der er to hurdler, som maskinbyggerne skal overkomme. Den første er, at man måske ikke har tilstrækkeligt med kompetencer på nuværende tidspunkt, og den anden er at man er nervøs for at dele sine data med andre.

På spørgsmålet om, om maskinbyggerne ikke har en pointe der – at der er en reel risiko for, at konkurrenter løber med deres teknikker og hemmeligheder, hvis de blotter sig, svarer Michael Nielsen:

”Jo, det er der jo en mulighed for, og den risiko har vi jo altid haft meget fokus på. Men vi skal huske på, at situationen i dag er anderledes, end den var for bare få år siden. I dag er den teknologiske udvikling eksponentiel. Det går ufatteligt stærkt, og lige pludselig sker der brud, der kan medføre disruption, så det hele løber fra os. Derfor tror jeg, vi skal lade os inspirere af virksomheder, der tænker ud af boksen, og som ikke sidder og holder på data, men deler dem. I sidste ende er det noget, alle vil vinde på.

Timing af investering er afgørende

I og med at den ­teknologiske udvikling går så stærkt, er ­vinduet for hvornår man skal investere i ny ­teknologi blevet mindre.

Leif Nielsen, branchedirektør i DI Fødevarer

Mod – eller i hvert fald is i maven – er også en af de kvaliteter, som branchedirektør i DI Fødevarer, Leif Nielsen nævner, når han taler om virksomhedernes investeringer i ny teknologi
”I og med at den teknologiske udvikling går så stærkt, er vinduet for hvornår man skal investere i ny teknologi blevet mindre. For ikke så mange år siden købte man jo en maskine, som man måske havde i 15 år. I dag er teknologien ofte teknologisk forældet efter fem år, hvilket selvfølgelig giver en tilsvarende kort forrentningstid. Dermed er det blevet endnu mere afgørende, at man investerer på et tidspunkt, hvor man er parat til at udnytte teknologiens potentiale fuldt ud. På den måde skaber investeringen værdi med det samme, og man slipper for at ærgre sig, når konkurrenterne to år senere kan købe samme teknologi langt billigere.

Kundetilpassede fødevarer

Som Michael Nielsen ser Leif Nielsen også store muligheder i et mere åbent flow af data – og i særdeleshed fra forbrugeren tilbage til producenten.

”Mit gæt er, at vi indenfor en tiårs periode vil begynde og se fødevarer, der i langt højere grad er individuelt tilpassede. Det kunne f.eks. være færdigretter, der har et ekstra stort indhold af D”vitamin, hvis du som forbruger har et særligt behov for det – eller det kunne være madretter, der udelukkende er sammensat af dine favorit”ingredienser, siger Leif Nielsen.

”I virkeligheden er det kun fantasien, der sætter grænser for, hvor kundespecifik produktet kan blive. Det afgørende er bare, at der etableres et dataflow fra forbrugerenen og tilbage til producenten. Det tror jeg, vi vil komme til at se mere af i fremtiden og dermed følge i sporet af andre industrier.

Flere artikler

Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed

Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: KEN Hygiene Systems Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed Hygiejne drejer sig om mere og andet, end blot at vaske rent. For hvad er rent? I en tid med øget konkurrence og stigende fokus på at de fødevarer vi...

Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab

Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Københavns Universitet Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab Future Consumer Lab på Københavns Universitet rummer en unik kapacitet i Europa, når det gælder forskning og ­erhvervssamarbejder om, hvordan...

Gå robotterne i møde med åbne arme

Gå robotterne i møde med åbne arme

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Beckhoff Gå robotterne i møde med åbne arme Mange af os er podet med den opfattelse, at robotter tager vores arbejdspladser. Men både internationale og danske analysetal viser, at antallet af arbejdspladser i industrien er...

Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven

Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Columbus Food Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven Fødevareproducenter ­styrker evnen til at ­følge med i ­skiftende ­tendenser ved bl.a. at sætte ­kommunikationen med kunderne i system. Tekst: Forfatteren ”Alt er i...

AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet

AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: AGA AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette...

Kan du høre det… vi flytter varer for dig

Kan du høre det… vi flytter varer for dig

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Ellegaard Kan du høre det… vi flytter varer for dig Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette møder...

Vi skal have en løsning for de nedslidte!

Vi skal have en løsning for de nedslidte!

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: NNF Vi skal have en løsning for de nedslidte! Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette møder AGA...

Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien

Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: DTU Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien Vi er hastigt på vej mod at spise noget helt andet om 20 år. Mad er identitet, oplevelse, turisme, sundhed, politik, og mad er industri og jobs. Vores evne til at arbejde...

Gå robotterne i møde med åbne arme

Gå robotterne i møde med åbne arme

Sponseret indhold af: Beckhoff

Gå robotterne i møde med åbne arme

Mange af os er podet med den opfattelse, at robotter tager vores arbejdspladser. Men både internationale og danske analysetal viser, at antallet af arbejdspladser i industrien er uforandret eller endda stigende efter implementering af robotter. Lad os punktere myterne om robotter og forholde os til facts. Robotter er uundværlige, hvis konkurrencedygtigheden skal i vejret.

Frygten for maskinen lever i bedste velgående. Robotter erstatter manden og kvinden ved produktionsbåndet. Snart også ved skrivebordet. Alt ender i ragnarok. Eller hvad? Egentlig ikke, viser det sig. Danske virksomheder, som har indført robotter i en eller anden form, har et stort set uforandret antal arbejdspladser som før, og 25% af de adspurgte virksomheder har ansat flere medarbejdere efter indførsel af robotter, 15% har færre ansat efter indførsel af robotter. Det konkluderer analysen Robotter og Automatisering, gennemført for Region Syddanmark fra 2017.

Danske virksomheder har været tilbageholdende med at investere i robotter, men fra 2016 er pilen begyndt at vende. Med en vækst på 20 procent i 2016, svarende til 752 ny installerede robotter, sætter danske virksomheder ny rekord.

Robotter er ikke alene årsag til, at kvaliteten af en virksomheds produktion øges, at produktionshastigheden sættes betydeligt i vejret, og at virksomhedens omsætning stiger. De er også årsag til, at beskæftigelse og investeringer bliver inden for landets grænser. Robotter styrker vores konkurrenceevne med så meget volumen og intelligens, at diskussionen om menneskets kamp mod maskinen bliver irrationel.

Mange robotteknologier er født med Industri 4.0-funktionaliteter, som løfter produktionen fra traditionel automatisering til digitalisering. Nye, intelligente industrirobotter og kollaborative robotter er i stand til at automatisere arbejdsgange, der hidtil har været vanskelige at automatisere. Fx kan de løse opgaver, der kræver stor præcision, tunge løft eller kræver lynhurtige, ensartede bevægelser.

Fiskeindustrien kan fx omsætte kødspild til millioner af kroner i omsætning. Den islandske maskinbygger til fiskeindustrien, Valka, er en frontløber i branchen. Med nye 3D-robotter kan fiskeproducenter med produktionsmaskiner fra Valka fjerne hver enkelt ben i hvert enkelt stykke fisk på båndet med mindst muligt spild til følge. Det betyder, at spildprocenten reduceres fra 6% til 4%. Det giver en ekstraindtjening for kunderne på flere millioner kroner om året, afhængigt af hvor mange tons fisk, man producerer.

Robotprogrammøren er afskaffet

Noget, der kan sætte yderligere skub i implementeringen i Danmark, er nem programmering af robotter. Fx har vi i Beckhoff afskaffet behovet for en robotprogrammør. Det betyder, at PLC-programmøren kan implementere og styre robotter direkte i programmeringssoftwaren, og at virksomheder ikke skal investere i ekstern ekspertise. Softwarehuset Nordtec-Optomatic A/S har fx med succes programmeret seks KUKA-robotter hos affaldsselskabet NOMI4S i Holstebro ved hjælp af mxAutomation – et interface direkte til PLC, som letter robotprogrammering betydeligt.

Vi har derudover integreret robot­softwaren på samme åbne og innovative automationsplatform, hvor maskinbyggere og virksomheder styrer al anden automationssoftware fra. Robotter skal ikke være stand-alone-maskiner, men skal kunne integreres med al anden software på én fælles platform i skyen, så data fra de enkelte komponenter kan udnyttes bedst muligt.

Tænk ud af boksen, og tænk intelligente løsninger ind i produktionen. Hver gang man har en manuel proces i sin virksomhed, skal man overveje, om ikke gevinsten ved at en robot kan udføre arbejdet meget hurtigere, ensartet og med meget høj kvalitet til følge langt overgår frygten for, at lige netop det job må nedlægges og erstattes af et andet og mere videnstungt?

Michael Nielsen

Medlem af DIRA – Dansk Robot Netværk – som arbejder for at udbrede kendskabet til robotter blandt virksomheder, universiteter og forskningscentre. DIRA er omdrejningspunkt for en række events og roadshow, hvor foreningen kan bringe ny viden i spil og virksomheder kan få sparring på problemstillinger.

Flere artikler

Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed

Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: KEN Hygiene Systems Når hygiejne og sikkerhed går op i en højere enhed Hygiejne drejer sig om mere og andet, end blot at vaske rent. For hvad er rent? I en tid med øget konkurrence og stigende fokus på at de fødevarer vi...

Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab

Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Københavns Universitet Fremtidens mad og mennesker ­udforskes i Future Consumer Lab Future Consumer Lab på Københavns Universitet rummer en unik kapacitet i Europa, når det gælder forskning og ­erhvervssamarbejder om, hvordan...

Gå robotterne i møde med åbne arme

Gå robotterne i møde med åbne arme

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Beckhoff Gå robotterne i møde med åbne arme Mange af os er podet med den opfattelse, at robotter tager vores arbejdspladser. Men både internationale og danske analysetal viser, at antallet af arbejdspladser i industrien er...

Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven

Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Columbus Food Gør udviklingen af ­fødevarer datadreven Fødevareproducenter ­styrker evnen til at ­følge med i ­skiftende ­tendenser ved bl.a. at sætte ­kommunikationen med kunderne i system. Tekst: Forfatteren ”Alt er i...

AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet

AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: AGA AGA opruster til gavn for dansk industri og miljøet Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette...

Kan du høre det… vi flytter varer for dig

Kan du høre det… vi flytter varer for dig

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: Ellegaard Kan du høre det… vi flytter varer for dig Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette møder...

Vi skal have en løsning for de nedslidte!

Vi skal have en løsning for de nedslidte!

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: NNF Vi skal have en løsning for de nedslidte! Som leverandør af levnedsmiddelgasser og -teknologi er gasvirksomheden AGA underlagt forbrugernes stadig stigende krav til fødevarekvalitet og friskhed. I lyset af dette møder AGA...

Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien

Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien

Fødevareindustrien Sponseret indhold af: DTU Fremtiden ­kræver nytænkning i ­Fødevareindustrien Vi er hastigt på vej mod at spise noget helt andet om 20 år. Mad er identitet, oplevelse, turisme, sundhed, politik, og mad er industri og jobs. Vores evne til at arbejde...